Les bières de couleur « brune » se distinguent en de très nombreux styles et variations. La couleur de la bière provient de l’utilisation de céréales de spécialités ou de l’ajout de sucre brun, technique éprouvée par de nombreuses brasseries belges au début du 20ème siècle.
D’où vient la couleur brune ?
Les malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité, de par leur couleur et leurs saveurs intenses. Comme le nom l’indique, ce sont des malts qui subissent, après séchage, une cuisson intense à très haute température. C’est ce qui donne les arômes et saveurs typiques de café, de chocolat, de pain grillé, etc…
Parmi les appellations, on peut rencontrer : malt chocolat, malt noir, orge noir, orge grillé, Carafa, etc. On les retrouve à diverses intensités.
Il n’est pas rare de voir également des brasseries ajouter du sucre foncé (candi, cassonade, etc.). L’ajout de ce type de sucre augmente le taux d’alcool de la bière mais modifie également sa couleur.
Saveurs et arômes
- Notes de chocolat
- Notes de céréales rôties
- Sucre candi
- Mélasse
Les arômes et saveurs proposés sont communes dans les bières brunes si l’influence des autres ingrédients est minime.