Les bières de couleur « noire » n’a pas toujours bonne réputation. Plusieurs consommateurs considèrent à tord que ce sont les bières les plus fortes. Très souvent originaires d’Angleterre, les bières noires utilisent une quantité plus grande de céréales torréfiées. Mais le caractère puissant de la bière n’est pas forcément lié à sa couleur. Le programme « Capsules Sensations » a justement été créé dans le but de casser ces mythes.
D’où vient la couleur noire ?
Les malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité, de par leur couleur et leurs saveurs intenses. Comme le nom l’indique, ce sont des malts qui subissent, après séchage, une cuisson intense à très haute température. C’est ce qui donne les arômes et saveurs typiques de café, de chocolat, de pain grillé, etc…
Parmi les appellations, on peut rencontrer : malt chocolat, malt noir, orge noir, orge grillé, Carafa, etc. On les retrouve à diverses intensités.
Saveurs et arômes
- Notes de céréales rôties
- Café
- Torréfaction
Les arômes et saveurs proposés sont communes dans les bières noires si l’influence des autres ingrédients est minime.