La rondeur de la bière est définie par son taux de sucre résiduel. Certains ingrédients, comme la levure, peuvent donner une impression de rondeur en bouche, sans pour autant que le taux de sucre soit plus élevé qu’une bière douce. C’est une sensation parfois très subjective.
D’où vient la sensation ronde ?
La bière est fabriquée avec de la céréale. Cette céréale fournit du sucre à la levure, qui en fait de l’alcool. Mais tout le sucre n’est pas transformé en alcool, laissant des sucres résiduels dans une bière en fin de fermentation. C’est cette sensation sucrée qui donnera de la rondeur à la bière.
Impressions gustatives
- Densité moyenne.
- Alcool ou sucre présents.
- Aucune acidité.
- Aucune à très légère amertume.